うちの沢庵☆

作り方

1

大根を綺麗に洗い、3～5本ごとに紐でしばる。
2

縛ったら、雨があたらず、風通しの良い所に干す。
写真は120本干してます♪
3

20日くらい干して、大根が曲がるくらいまでになったらO.K.
太い大根や天気によっては、もっと日にちがかかります。
4

写真くらいシナシナになれば大丈夫です。
5

塩を量って、サッカリンとしっかり混ぜる。箕の上で混ぜると混ぜやすい。
6

さらに色粉を混ぜる。
7

塩の倍量の米糠をまぜる。この時、箕を２つくっつけて混ぜると混ぜやすい。
8

茄子の葉を混ぜる。
葉は夏に乾燥させ、手で細かくぐしゃぐしゃにし、紙で巻いて保存したもの。湿気らないよう注意して保存。
9

鷹の爪を粗めの輪切りにしたものを種も一緒に混ぜる。
10

大根の葉を付け根から切り落とす。余り深く切ってはいけません。少し茶色い所があっても残して切る。汚い髭根はとっておく。
11

細い大根と太い大根を分けておく。
葉っぱは、ガバッと2掴みくらいを綺麗に揃える。黄色くても良いが、枯れているのはダメ。
12

4斗樽にビニール袋を敷く。
13

樽の底一面に米糠を敷き、大根を互い違いに敷き詰める。太い大根ほど、下の段になるように、先に入れる。
14

ホワイトリカーをダバダバっと一周かけ、米糠を入れる。
15

その上から、また大根を互い違いに並べる。下の段とは逆の互い違いなるように。これを繰り返す。
16

大根を全部並べたら、ホワイトリカー、米糠を入れ、揃えた葉っぱを半分づつ入れる。
17

葉っぱの上からもホワイトリカーを入れ、残った米糠を全部入れる。
18

ビニール袋の口を紐でしっかり縛る。
19

上からしっかり重石をする。
家ではこのまま来年の11月まで開けません。夏に開けたりするとカビたり腐ったりするため。
20

漬かった物を取り出すとこんな感じ。
21

軽く洗って、食べやすい大きさに切ったら完成♪