衣サクサク！海老の天ぷら

エビの下処理：エビの尾の先と剣先を切り落とし、殻をむく。背わたを竹串で取り除く。

エビの下処理：さらに、腹側を上にして、６～８ヶ所包丁を入れ、身を３ヶ所、指でつぶしてのばし、尾と直角にする。

衣：ボウルに卵を割りほぐし、冷水を注ぎ、泡だて器で混ぜ、卵水を作る。薄力粉をふるって、卵水でサックリ混ぜる。

エビの背に下粉を打ち、衣をつけ、余分な衣をよく切って揚げていく。※細かく浮いてきた天かすは取り除く

固まってきたらこまめに返して、１分～１分３０秒で揚げ上げる。