おせちに☆紅白ひょうたんなます寿司

大根・人参は薄切りにして、型抜きでひょうたん型に抜く。それぞれ、塩を振ってしんなりさせ、水洗いしてから甘酢に漬ける。

三つ葉は塩茹でし、冷水に放つ。

①の大根と人参の水気を拭いて２枚を重ね、②の三つ葉の水気を絞って、ひょうたんのくびれに結ぶ。