大根の甘酢漬け(おせちバージョン)

大根、人参は皮を剥き1mm程度の銀杏切り。
正月バージョンなので、人参を桜や松葉の飾り切りにしました。

①を別々に塩(分量外)を振り、水分を出す。

水分を出している間に、柚子の千切り。薄くリンゴのように皮を剥き千切りに。
身の部分は赤道部分で包丁を入れて果汁を絞る。

らっきょ酢をヒタヒタになるまで注ぎ、③の柚子をまぶし、柚子の果汁を加える。

一昼夜漬け置いたぐらいからが食べごろです。