レーズンバターサンド

バターをクリーム状になるまで混ぜ、グラニュー糖を加え、空気を含ませるようにまぜる。

卵黄を１個ずつ混ぜ合わせ、木べらに変えて、アーモンドパウダー、薄力粉、塩、Ｂ．Ｐ．をさっくり混ぜる。

冷蔵庫で、生地を30分ほどやすませたら、3から4ｍｍの厚さにして、（広げる時にビニールを間に敷くとひっつきません）成型して、170度のオーブンで12分焼きます。焼けたら、冷ましておいてください。

バタークリームを作ります。泡だて器で、バターをなめらかな白っぽいクリーム状になるまで混ぜます。滑らかになったら、そこに粉砂糖を加え、固まらないようしっかり混ぜます。

卵白を、７分目くらいまで、泡立てたら水あめを電子レンジに３０秒強かけ、煮たたせ、固まらないよう卵白をハンドミキサーでまぜながら、加えます。しっかりとした角が立ち、ツヤがでるまであわ立てます。

④に⑤を四分の一ほど、ゴムベラで、泡を潰さないように混ぜ、さらに四分の一、そして残りも混ぜ込みます。

完全に冷ました、③の間にはさみます。