鶏笹身入り 胡麻豆腐
板前・徳次郎
作り方
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1
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鶏笹身は火を通して、ほぐしておく
（ボイル・蒸す・ラップしてチンッ！ など）
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2
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胡麻・葛を水に溶き、ざるで漉して、鍋に入れ、火に掛ける（塩少々）
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3
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しゃもじで掻き混ぜながら、とろ～りとしたら、薄口醤油少々と笹身を入れ、流し缶に入れる
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4
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冷えたら、お好みの大きさに切り、割り醤油（濃口醤油1：出汁1）と、山葵を盛って出来上がり！
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コツ・ポイント
写真は、大葉しそ、じゅん菜を、一緒に盛っています。
このレシピの生い立ち
胡麻豆腐は、嫌がる男性もいらっしゃいます。
ところが、鶏笹身が入るだけで、ぐ～んと旨味が増し、複雑な食感が男性にもうけるようになります。
ところが、鶏笹身が入るだけで、ぐ～んと旨味が増し、複雑な食感が男性にもうけるようになります。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
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板前・徳次郎
