真鱈のムニエル
Description
白ワインとバターしょうゆ、ディルウィードで爽やか～♪下味に酢を加え中まで味が染み柔らかくしっとり美味しいムニエルです。
くぼぴょん
材料
（3人分）
三切れ
１パック
にんにく(千切り)
少々〜ひとかけ分
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下味用
酢
小１
塩麹（無くても可）
小１
白ワイン(又は酒+レモン汁少々)
小１
塩
少々
醤油
小１弱
ディルウィード
パラパラする分
適量
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調味料 A
白ワイン(又は酒+レモン汁少々)
大1
醤油
大1
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その他
バター
小１/2〜大1
オリーブ油
大1
作り方
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1
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真鱈にﾃﾞｨﾙｳｨｰﾄﾞ以外の下味をつけ、10分程おき、ﾃﾞｨﾙｳｨｰﾄﾞを両面にパラパラと振る。
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2
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1.に茶漉しに小麦粉を入れて振いながら、粉を付ける。
(茶こしし使うと、簡単に均等に付きます。)
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3
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フライパンに、オリーブオイルを入れて、千切りにしたニンニクを入れ、点火。（ニンニクは、温度が高いと焦げるので注意）
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4
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ニンニクがこんがりして、香りがオリーブオイルに移ったらにんにくを取り出す。
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5
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4のフライパンに、2の小麦粉を振るったタラを入れて焼く。
焦げ目が付いたら裏返す。
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6
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5の空いたところにエリンギを敷き詰め、バターを小1/2～大1を入れ、調味料Aを入れ、ふたを閉めて蒸し焼きにする。
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7
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焼きあがったら、盛り付けて出来上がり♪
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8
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6.の調味料Aで白ﾜｲﾝもﾚﾓﾝ汁もなければ、酢、ﾎﾟﾝ酢等、家にある酸味系の調味料を数滴入れると良いと思います。
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9
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10
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コツ・ポイント
6.のバターですが、他の調味料の味があるので、
小さじ1/2でも十分、バターの風味がでると思います。
小さめの切り身ですと、味が濃くなってしまったので、加減してください。
小さじ1/2でも十分、バターの風味がでると思います。
小さめの切り身ですと、味が濃くなってしまったので、加減してください。
このレシピの生い立ち
ホテルランチでチョイスしたお魚にﾃﾞｨﾙｳｨｰﾄﾞが美味しかったので再現したかったのと、中まで、しっとりして味がついている真鱈を食べたかったので、酢も加えた下味に漬けてみました。中まで味がしみて柔らかくできました♪
