外葉も一緒に♪子持ち高菜の白醤油漬け
作り方
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1
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漬け汁用の調味料を計量します。白しょうゆはこちらを使用しました。
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2
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1を鍋に入れて一度煮立て、冷ましておく。
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3
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昆布と唐辛子をお好みの大きさに切る。
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4
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子持ち高菜です。外葉も使います。きれいに洗って下さい。
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5
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サラダスピナーで水切りする。
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6
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子持ち高菜は縦半分に切る。外葉はそのままでよい。
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7
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卓上漬物器に、6を少し広げ入れ→大さじ1の漬け汁を回しかけ→3を少量入れる。
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8
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7を繰り返す。
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9
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大き過ぎる外葉は、包丁で適当に切ります。
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10
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余った漬け汁と昆布と唐辛子を上に入れる。
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11
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重しをして、涼しい場所に置く。
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丸2日目から食べられます。外葉は食べやすい大きさに切って下さい。
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13
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2日目以降は、ビンに移して冷蔵庫で保存します。
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外葉は、おにぎりを巻いたり、炒飯に入れたり…色々使えます。
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*参考*
材料1.2㎏漬けた場合、水上りが遅いです。丸2日過ぎたら、天地返しして、もう半日漬けて下さい。
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コツ・ポイント
*酸味をやわらげるためと、砂糖を溶かすために、漬け汁を一度煮立たせます。
*子持ち高菜は、味が滲みこみやすいように、縦半分に切ります。
*この漬け汁は、白菜や大根、カブでも美味しく仕上がると思われます。(未実験ですが…)
*子持ち高菜は、味が滲みこみやすいように、縦半分に切ります。
*この漬け汁は、白菜や大根、カブでも美味しく仕上がると思われます。(未実験ですが…)
このレシピの生い立ち
NHKBS『晴れ時々ファーム』で紹介されていた高菜漬けがとっても美味しそうでした。早速我が家の子持ち高菜で、外葉も入れて作ってみたら…美味しい!!
今まで外葉は捨てていたので、得した気分です。
私独自の部分もあるので、覚書にupします。
今まで外葉は捨てていたので、得した気分です。
私独自の部分もあるので、覚書にupします。