糀屋の煮豆で作る米味噌の作り方
Description
大豆を炊かなくても【糀屋本店の煮豆】を使えばお味噌ができる♪
手軽でおいしいあなただけのオリジナルのお味噌が作れます★
手軽でおいしいあなただけのオリジナルのお味噌が作れます★
糀屋本店
材料
（約900ｇ(塩分11％)）
糀屋本店の米糀
500ｇ(割合50％)
糀屋の煮大豆
300ｇ(割合30％～40％)
塩
100ｇ(割合10％～17％)
作り方
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1
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袋のまま5分間熱湯で温める
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2
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温まった大豆をザルにあげ水気をきる
煮汁は別に取り置き水分調整で使用
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3
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ビニール袋に移して
豆を潰す
多量の場合マッシャ—を用いても良い
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4
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豆の粗熱が冷めるのを待つ間に、米糀の粒をばらし糀と塩をしっとりするまで混ぜる
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5
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まんべんなく
良く混ぜる
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6
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豆の粗熱がとれたら
４を混ぜ合わせたボウル
へいれる
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7
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写真くらいの大きさに丸める
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8
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全部丸めた後、横一列詰める
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9
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隙間の残りやすい両角からしっかり押し込んでいく
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10
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両端を押し込んだら、真ん中の部分も押しつぶす
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11
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１列目をしっかり詰めたら、同じ手順で繰り返し、袋に合わせた分量を詰めていく
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12
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底の方から開口部に
向かって空気を押し出すように平らにしていく
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13
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適度に裏返しつつ、両面を均等に押さえながら空気を抜く
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14
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ジップを閉じて、味噌を全体に行き渡らせる
空気が残っているようなら、少しジップを開けて押し出す
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15
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開口部についた味噌をきれいにふき取り、ジップをもう一度しっかり閉める
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16
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仕込完了！熟成目安は2カ月～
お好みにより6か月程度
こまめに裏返してカビ防止
熟成が済んだら冷蔵庫で保存
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コツ・ポイント
このレシピの生い立ち
米味噌をもっと手軽に作りたいと思い作りました。
糀屋本店(ｋ)
糀屋本店(ｋ)
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
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糀屋本店
