炒飯は、炊き立てご飯と弱火で。プロの指導

こういうざる状のものに、ごはんを広げます。

水とサラダ油を振りかけます。

すりこぎ、へらなどで、ごはんをつぶさないようにしてぱらぱらにします。

ごはんを入れて、弱火でこうなるまで炒めます。最後に塩とごま油を入れて、からめます。

最後の２０秒ほど、強火にして、胡椒をふり、ぱらりと仕上げます。

追加・修正。塩は、半分ぐらいで試して、味を決めた方がいいのと、アジ塩も便利です。鍋はだからの醤油数滴もＯＫです。