チヌ（黒鯛）のたまり醤油煮付け

体長50cm超の気合いの入ったチヌを用意します。

鱗を剥ぎ、腸を取り除きます。
卵があれば取り出してザルにあげます。

三枚おろしにして、
身を8～9等分して
切り分けます。

一煮立ちしたら火を弱めとろ火で20分ほど煮込みます。
このとき、アルミホイルで落としぶたをします。

火が通ったら2時間冷まし、再び火を入れます。
味を見ながら、砂糖とみりんを加えながら味を調えます。

魚卵があれば煮汁を別の鍋に分け、形が崩れないくらいに軽く(15分ほど)煮て添えます。