我が家の金山寺みそ
yukino014
作り方
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2
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1が少し冷めてから、みりんを入れます。
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3
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ゴボウはよく洗い、包丁の背中で皮を剥きます。適当な大きさに切り(1センチ角くらい)、少し柔らかくなる程度まで茹でます。
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4
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ナスの塩漬け、皮を剥いた人参も1センチ角くらいに切り、よく洗った生姜も粗みじん切りくらいに切ります。
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5
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1で作った冷めた調味料の中に3のゴボウと4の具材、金山寺みそ用のこうじ、シソの実の塩漬けを入れ混ぜ合わせます。
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6
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これで金山寺みその完成です。冷暗所か冷蔵庫に
入れて保存します。5日間程度上下を混ぜ合わせ、1週間程度でいただけます。
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7
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完全に柔らかくなって食べれるようになったら大きめの
タッパーに移し変えて、冷蔵庫で保存してください！
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《ポイント》
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9
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金山寺用のこうじ。大型スーパーや酒店などで購入出来ます。金山寺専用のこうじ(麦や大豆など入ってます)を使って下さい。
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10
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紫蘇の実の塩漬けです。
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コツ・ポイント
具材を多めに入れたい場合は、醤油とみりんは600ccにして下さい。漬けて1週間程度で食べれますが、こうじや人参などがまだ固いようならもう少し漬けて下さい。
このレシピの生い立ち
母からの直伝レシピ(*´ω`*)これを食べたら市販の金山寺みそが食べられなくなりました(笑)我が家では倉庫が冷える真冬に大量に作り、倉庫内で保存！(天然冷蔵庫ですね…)そしてご近所さんにお裾分けします(∩ˊᵕˋ∩)
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