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水菜と千切りにんじんは、彩りよくゆでて冷水に放ち冷やします。
1に薄口しょうゆ小さじ2(分量外)を加えて少しおいてよく絞っておきます。
木綿豆腐は、布巾で包み重石をして水気を切ります。
鍋に、早煮昆布を入れて火にかけます。沸騰寸前になったら火を弱めて和風だしと3を崩しながら加えて再び中火にして1~2分茹でます。
4を布巾でこし、さめたら細かくつぶします。
ボウルに2,4を入れ砂糖、薄口しょうゆ、すりゴマを加えてあえて出来上がりです。