角切りまぐろとごぼうのごま酢あえ
料理教室すぷらうと
作り方
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1
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まぐろ角切りに下味をつけておく。ビニール袋にまぐろ角切り、おろししょうが、にんにく、塩麹を入れてもみこんでおく。
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2
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油を熱し、ビニール袋に入れた片栗粉を用意する。よく洗ったごぼうは皮ごと切る。
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3
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片栗粉をつけたごぼうをあげる。同じくまぐろも揚げる。
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4
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鍋に酢、酒、本みりん、砂糖を入れ、少し煮立たせる。
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5
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揚げたまぐろ、ごぼうをたれに入れ軽く和えて最後に白いりごまを入れて出来上がり。
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コツ・ポイント
塩麹でまぐろに下味をつけたのは魚のくささをとるだけでなく、油で揚げるときにはねにくくなります。酢、酒、本みりん、砂糖を合わせたたれを１度煮立たせることで、酸味もやわらぎ、子どもに食べやすいたれになります。
このレシピの生い立ち
息子の小学校の給食試食会で食べたごぼうのからあげ。おいしくてわが家でさっそく作ってみました。美味しかったです。
料理教室すぷらうと
