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フライパンにオリーブオイル大さじ2を入れて中火で熱し、鶏肉の両面を焼きつける。
赤ワインを加えてアルコールを飛ばし、砂糖、しょうゆ、黒こしょう(粗びき、粒)を加えてとろみがつくまで煮込む。
ペンネは、表示のゆで時間通りにゆで、オリーブオイル大さじ1/2、塩、オレガノとあえる。
器に鶏肉とペンネを盛り、クレソンを飾る。