胡麻餡 葛饅頭

胡麻餡 葛饅頭

Description

ごま風味が香る、上品な葛饅頭です。

材料 (8個分)

マスカルポーネ
50g
白こしあん
50g
10g
金ごま練ごま
30g
すだち
2個
柚子
1個
くず粉
100g
700ml
金ごまいりごま
少々
160g
笹の葉
1枚

作り方

1

マスカルポーネ、上白糖、豆乳、練ごまを合わせ火にかけて水分を飛ばす。

2

水分が飛んだらしろこしあんを入れる。

3

②を火にかけ、さらに水分を飛ばす。

4

水に上白糖【B】を溶かし、葛粉を入れて葛を練る。

5

水に濡らした茶巾を固く絞り、葛を入れ、餡を中に入れて包み、絞る。

6

氷などで冷やし固めてから、皿に盛りつけて振り柚子をする。

7

写真

オリジナルはこちら→http://kingoma.co.jp/mt3/archives/6846

コツ・ポイント

このレシピの生い立ち

【2014年度 企業プロジェクト】
キャリナリー製菓調理 大阪校 
調理総合本科2年 長島 直樹様ご提案のレシピ
レシピID : 3063808 公開日 : 15/03/27 更新日 : 15/04/16

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