胡麻餡 葛饅頭
金ごま本舗
作り方
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1
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マスカルポーネ、上白糖、豆乳、練ごまを合わせ火にかけて水分を飛ばす。
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2
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水分が飛んだらしろこしあんを入れる。
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3
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②を火にかけ、さらに水分を飛ばす。
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4
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水に上白糖【B】を溶かし、葛粉を入れて葛を練る。
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5
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水に濡らした茶巾を固く絞り、葛を入れ、餡を中に入れて包み、絞る。
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6
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氷などで冷やし固めてから、皿に盛りつけて振り柚子をする。
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7
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オリジナルはこちら→http://kingoma.co.jp/mt3/archives/6846
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コツ・ポイント
このレシピの生い立ち
【2014年度 企業プロジェクト】
キャリナリー製菓調理 大阪校
調理総合本科2年 長島 直樹様ご提案のレシピ
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