島らっきょうの塩昆布漬けとキムチ漬け
きのこや
作り方
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1
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島らっきょうは土つきに場合はよく洗い薄皮を剥く。
薄皮剥いたらっきょうの場合は傷んだ部分が有れば切り取るだけ。
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2
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島らっきょうを洗い、水気を取り、7〜8cmに切る
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3
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ボールにらっきょう、塩、塩昆布を入れて揉み込み一晩おく。
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4
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らっきょうの部分と茎から上の部分を分ける。
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5
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茎から上の部分はこれで塩昆布漬けで完成。
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6
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らっきょうにキムチの素をまぶし1時間以上おいてキムチ漬けの完成
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7
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量が多い時はらっきょう部分と茎の部分を分けて漬け込む方が楽。
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8
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らっきょう部分の重量の3%の塩
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9
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青い部分100g弱に塩昆布20gを揉み込み塩昆布漬完成。
サラダ感覚なら直ぐにでも食べられます。
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10
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らっきょう部分160gに塩小さじ1をまぶして一晩置く。
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11
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1時間塩抜きして
キムチの素大匙1を加えて完成
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12
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コツ・ポイント
葉の付いた島らっきょうは春先だけです。
この時期を逃さずに。
塩昆布が良い仕事してます。
この時期を逃さずに。
塩昆布が良い仕事してます。
このレシピの生い立ち
スーパーで島らっきょうを見つけたので
いつも沖縄土産で買う島らっきょうのキムチを作ってみました。
茎から上も全部食べられるか作って見たら
茎から上は塩昆布漬けの段階で美味しかったので塩昆布漬けで。
らっきょうはキムチ漬けにしました。
いつも沖縄土産で買う島らっきょうのキムチを作ってみました。
茎から上も全部食べられるか作って見たら
茎から上は塩昆布漬けの段階で美味しかったので塩昆布漬けで。
らっきょうはキムチ漬けにしました。
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