ハートの抹茶パフェ♪
赤堀製菓専門学校
作り方
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1
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○抹茶ムース
牛乳を鍋に入れ温める。グラニュー糖と抹茶をボールに入れて混ぜ合わせ、そこに卵黄を入れ、すり混ぜる。
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2
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牛乳を混ぜ合わせ、もう一度鍋に戻し、とろみがつくまで炊く。冷水でふやかしたゼラチンをきつく絞り、加える。
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3
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人肌まで冷まし、泡立てた生クリームと混ぜ合わせる。
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4
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☆抹茶シロップグラニュー糖と抹茶を混ぜ合わせる。水を加えて火にかけ、沸騰させ、冷ましておく。
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5
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■抹茶アイス
牛乳と生クリームを鍋に入れ温める。グラニュー糖と抹茶をボールに入れて混ぜ合わせそこに卵黄を入れすり混ぜる。
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6
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5を混ぜ合わせ、もう一度鍋に戻し、とろみがつくまで炊く。
時々混ぜながら冷凍庫で２時間程冷やし固める。
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7
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△仕上げ
抹茶シロップをグラスの底に少し入れ、抹茶ムースを入れる。
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8
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グラニュー糖を加えて泡立てた生クリームと、抹茶アイス、つぶあん、いちごなどと共にバランス良く盛り付ける。
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コツ・ポイント
いろいろなパーツをバランス良く飾り、高さを出してボリューミーに盛り付けましょう！
このレシピの生い立ち
本校、オープンキャンパスにて作れるレシピです。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
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