きくいもの味噌漬

きくいもを丁寧によく洗う。

芽を取り、皮をむく。

一口大よりやや大きめに切る。

出来上がった塩水にきくいもを入れる(水の量はきくいもが浸るくらい)。

樽に重石を乗せて下漬けをする。

下漬けの間に別の樽でちぎったさや南蛮、味噌、ザラメ、醤油を混ぜておく。

様子を見ながら、3日に1回混ぜて味が完全にしみたら完成(目安は5～7にちほど)。