♪新筍の下茹で(アク抜き)♪
Natustyle
作り方
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筍は先っぽが黄緑色っぽくて薄いもの（黒っぽいものはエグミが強い）スッと真っ直ぐよりも『ずんぐり』しているものを選びます♪
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2
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包丁で、鉛筆を削る様にして硬い皮をそぎ切りにしていきます♪
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3
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手を切らない様に気を付けながら、鉛筆削りを続けます☆
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4
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根元の方のイボイボしたところも、土で汚れていたり、汚いところがあれば包丁で、そぎ取ります☆
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5
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真ん中から筍を半分に切ります♪
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6
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半分に切ると手でも皮がむけるので硬い皮の部分を取り除きます☆
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7
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穂先の硬い部分を包丁で切り落とします☆
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8
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普通のヌカでももちろんできますが、最近はこういったアク抜き用のヌカ（米ぬか＋唐辛子の粉）も売っています☆
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9
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たっぷりのお湯にヌカを入れ⑦の筍を入れて１時間ほど茹で、茹で汁に入れたままで冷まします☆
ヌカがない場合は米のとぎ汁で♪
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10
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冷めたら余分なヌカを洗い流し、煮物や筍ごはんなど、お好きな料理に使えば旬の味を満喫できます(*^^)v
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11
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2015 4 21 クックパッドニュースに～(^-^)
http://cookpad.com/articles/5483
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コツ・ポイント
筍農家さんに行くと一緒に行って、自分で掘らせてくれるところもあります☆
日光に当たるとエグミが増すので、朝のうちに掘った掘りたての筍をすぐに茹でるのが１番おいしくできるコツだそうですが、買って来たものでもなるべく早く下ごしらえをすればOK♪
日光に当たるとエグミが増すので、朝のうちに掘った掘りたての筍をすぐに茹でるのが１番おいしくできるコツだそうですが、買って来たものでもなるべく早く下ごしらえをすればOK♪
このレシピの生い立ち
今頃の季節になると必ず母が調理をしていました☆
わかめと一緒に煮る『若竹煮』や筍ご飯は本当に季節のご馳走ですね(*^_^*)
山椒の芽も摘んで添えると何とも言えない春の味です♪
わかめと一緒に煮る『若竹煮』や筍ご飯は本当に季節のご馳走ですね(*^_^*)
山椒の芽も摘んで添えると何とも言えない春の味です♪
Natustyle
