手作り信州味噌2015
cookjay
作り方
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1
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大豆は前日から水に浸し(24時間)、火にかける。
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2
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火にかけ、煮たったら水を足すを繰り返しながら親指と小指とで豆が簡単に潰れるまで茹でる。
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3
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茹で終わったら、ざるにあげ、冷ます。
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4
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豆を潰し、玉状にし、麹と塩とで混ぜ合わせる。
(玉1つ1キロ、3回に分けて合わせる)
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5
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1回あたり水300ccを足しながら混ぜ合わせ、順次樽につめていって終わり。夏を越えたら完成！
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コツ・ポイント
釜を変えたことで火力がアップし、豆を煮る時間が短縮できた。
このレシピの生い立ち
7年目を迎えた味噌作り。今年は大豆が不作で欠品気味だった。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
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