あんこ代わりに!砂糖不使用小豆かぼちゃ麹
作り方
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またかぶる程度に水を入れ、小豆が柔らかくなるまで煮ます。水が減ってきたら入れ、常に小豆が水につかっているようにします。
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かぼちゃは種をとり、好みで皮を削り、茹でておきます。食感が残る程度に潰しておきます。
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指でつぶせる程度に柔らかくなった小豆とかぼちゃをまぜます。温度を60℃まで下げます。
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炊飯器に小豆とかぼちゃ、麹をいれまぜます。小豆の茹で汁を少し入れると混ぜやすいです。
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炊飯器の蓋を開け、蓋の代わりに厚めの布巾をかけます。蓋を半開きにしておきます。保温にします。
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温度を60〜70℃に保ち、8時間温めます。3時間ごとぐらいにまぜます。ゆっくり甘みが出ます。
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コツ・ポイント
ヨーグルトメーカーを使うと簡単です。8時間60℃に設定し、途中1度だけ混ぜます。
このレシピの生い立ち
砂糖を使わない甘味を作りたくて、小豆と麹だけであんこの代わりを作っていましたが、かぼちゃを混ぜたらおいしかったので初めから混ぜてみました。