あの店の再現！ゴボウのかき揚げ

ゴボウの皮をそぐ。ピーラーやスライサーで縦に出来るだけ長く薄くスライスし、水に放す。かさがあるので手で握りつぶす。

天ぷら粉を表記よりやや薄めに作り、ゴボウと小エビと塩を入れ和える。

フライパンに油を熱し、高温でゴボウが狐色になるまで揚げ、フライ返しでひっくり返す。出来るだけ油に浸かるようフライ返しで押し付ける。広がるのでフライ返しで成形しながら揚げる。