ポルトガルの自家製★ピリピリオイル★
Description
ポルトガルの家庭で一般的な唐辛子入りの調味油です。ペペロンチーノオイルと似ていますが、レモンの皮が独自の味わいです♪
Quegiro
材料
200㏄程度のジャムなどの空き瓶
1つ
オリーブ油
200㏄弱
乾燥した唐辛子
瓶の半ばまでの量
皮付きにんにく（押し潰す）
中2片～大1片
ローリエ（半分に折る）
1~2枚
1.5cm×5cm程度
塩
小さじ1
作り方
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1
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ヘタを取った唐辛子を瓶の半ばまで入れる。次いでにんにく・ローリエ・レモン皮・塩を入れる。
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2
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瓶の首の下までオリーブ油を注ぎ、よく振る。※漬け込んだ直後です。
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3
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1日に何回か上下を入れ替えながら、2週間以上待って出来上がり。※2週間後です。
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コツ・ポイント
①肉・魚のオイル漬けやトマトソース煮などの隠し味として使われます。また、パスタの隠し味としても美味しく召し上がれます。
②唐辛子は自然に沈んで行きますが、いつまでも浮かんでいる場合は、スプーンなどで押し潰して空気を抜いて下さい。
②唐辛子は自然に沈んで行きますが、いつまでも浮かんでいる場合は、スプーンなどで押し潰して空気を抜いて下さい。
このレシピの生い立ち
①留学中に教えていただいたレシピです。玉ねぎ・ビネガー・ウイスキーなどを加えるレシピもあります。塩は不要かもしれませんが教えていただいた通り記しました。
②原語では「molho de piri-piri 唐辛子のソース」と言います。
②原語では「molho de piri-piri 唐辛子のソース」と言います。
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