『生きたお米』玄米の贅沢な炊き方 土鍋編
作り方
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1
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玄米を指でなでるように洗います。
それを2〜3回繰り返します。
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2
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水を切って、ざるに上げます。
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3
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ざるに上げましたら余分な水分を切ります。
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4
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出汁昆布を約15cm。
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5
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余分な水が切れましたら土鍋に玄米を入れ1000ccと出汁昆布を入れて8時間以上浸漬させます。
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6
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8時間以上浸漬したら天日塩をふたつまみ入れて蓋を閉めて中火で沸騰するまでゆっくり炊きます。
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7
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沸騰し始めましたら弱火にして30分にタイマーをセットします。
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8
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30分経ったら蓋を開け、カニ足(カニが歩いた跡のような状態)を確認して、その小さい穴がプクプクしていたら火を止めます。
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9
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蓋を閉めて蓋の穴に栓をします。密閉状態のまま20分蒸らします。
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10
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20分経ったら蓋を開けて、天地を返えして混ぜます。そして、出来上がりです。
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コツ・ポイント
・最初は強火ではなく我慢強く中火でゆっくり炊きましょう。
・蓋に栓をするときはできれば木栓してください。無ければアルミホイルで栓をしてください。
・30分経ってもプクプクしていなければ、様子をみながら継続して火をかけてください。
・蓋に栓をするときはできれば木栓してください。無ければアルミホイルで栓をしてください。
・30分経ってもプクプクしていなければ、様子をみながら継続して火をかけてください。
このレシピの生い立ち
前回、厚手鍋での美味しい玄米の炊き方を紹介しましたので、今回は土鍋バージョンで紹介しました。厚手鍋と違ってもっとふっくら炊き上がります。
無農薬玄米をさらに美味しくするために追求した結果、
土鍋を使って炊き込むことにしました。
贅沢ご飯!
無農薬玄米をさらに美味しくするために追求した結果、
土鍋を使って炊き込むことにしました。
贅沢ご飯!