塩抜き不要 ベーコン
Description
市販のベーコンは原材料を見ると添加物がいっぱい。そこでシンプルで安全なベーコンはいかがですか？
黒雷鳥
材料
（1回分）
作り方
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1
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燻製器をダンボールで作ります。｢コメリ 燻製｣で動画を検索すると、お勧めの製作方法が出てきます。
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2
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エタノールで手まな板などを殺菌。香料など入っているものはＮＧ。
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3
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フォークで肉を刺して塩が染み込むようにします。
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4
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塩、砂糖、コショウ等をすり込み全体になじませます。
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5
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肉をキッチンパックなど袋に入れて空気を抜いて密封。
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7
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そのままキッチンパックに入れたまま７０度の湯に入れて７０度を１時間キープして殺菌する。
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8
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お湯から取り出したらキッチンパックに入れたまま、流水か氷水で冷やす。
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9
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キッチンペーパーで水分をふき取り１時間ほど扇風機で乾かします。
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10
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１時間～２時間 スモークウッドで燻します。味付け玉子も同時に作製。スモークウッドの上にピートを乗せると、さらに風味がUP
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11
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冷蔵庫で一晩寝かして出来上がり。今回は豚肉でしたが鶏肉で作っても美味しく仕上がりました。
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コツ・ポイント
清潔、殺菌が全てです。消毒用のエタノールは香料など入ってないものを使ってください。
このレシピの生い立ち
本来の製法で作った塩味のベーコンを食べて以来、あの味が忘れられず作ってみました。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
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黒雷鳥
