葉わさびの下処理、ツーンと辛くておいしい

葉わさびをざく切りにします。

塩をまぶします。

塩が全体に回るようよく混ぜ、揉みます。

８０～８５度くらいのお湯をたっぷり注ぎ、素早く水を切ります。

密封できるビニール袋に、トングを使って素早くいれ、氷をいれた水で一気に冷やします。

このあとビンに詰めて保存します。