鯖のきずし
作り方
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1
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この鯖の半分を使います。
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2
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出来れば平たい容器で塩抜き用の酢で両面をサッと洗って塩を落とす。
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3
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反対側もね。
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4
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今回使用した穀物酢。
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5
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砂糖、みりん、日本酒をよく混ぜる。
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6
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昆布を適当にカットして鯖をはさむ。
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7
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最後に鷹の爪をハサミで切って種は除けて、パラパラっと全体にふりかける。
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8
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キッチンペーパーをぴったり被せて、冷蔵庫で2~3時間漬ける。
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9
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取り出したら、あばら骨(肋骨)を取り除く。
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10
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触りながら、小骨を骨抜きで抜く。
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11
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むなびれを切る。
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12
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最後に皮をはぐ。
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13
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お好きな厚さに切って出来上がり。
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コツ・ポイント
最初から蓋付の保存容器で作業をすると そのまま冷蔵庫で寝かせられるので便利かも。
骨抜きがちょっと面倒やけど、食べる時に危ないので、しっかりしておきましょう。
骨抜きがちょっと面倒やけど、食べる時に危ないので、しっかりしておきましょう。
このレシピの生い立ち
製作秘話、お料理とは関係のないオチのある日常も綴った、
コテコテ、大阪のカメラ女子オカンのブログ「KEIKAのお手軽レシピ」にもどうぞお越しやす!
http://ameblo.jp/keika1103
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