ヒメジの捌き方、お吸い物、揚げもの
ラクラクダ
作り方
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1
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ヒメジを洗浄し、包丁の背でウロコを剥ぎます。
尾側から頭部側へ包丁の背でウロコをこそぎ取ります。
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2
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頭部の後ろに、上から胸びれまで、包丁を入れます。部位的には背骨を切り終わった付近まで切るイメージです。
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3
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取れるようでしたら、手で、胸びれ周辺及び内臓を取り去ります。
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4
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洗浄しながら、残った内臓、ウロコがないか確認しておきます。あれば、ケガしないように指先か包丁の背でウロコを取り去ります。
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5
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包丁で背開きにします。
背骨の手前を半分まで、包丁を入れます。
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6
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裏返して、反対側も、包丁を入れます。
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7
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そのまま、包丁を下に下ろし、身と背骨を切り離します。
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8
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尾を残したまま、背骨をギリギリのところで切除します。
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9
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抱卵した個体は、餌を積極的に捕食するため、釣れる機会はとても多いです。卵巣、精巣は捨てないで、お吸い物等に利用します。
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（お吸い物）
鍋に200gの水を入れ、ヒメジの卵巣又は精巣を、醤油麹もしくは味噌1小さじとともに弱火で加熱します。
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（お吸い物）
卵巣の色が白色に変ったら、沸騰しないうちに火を止めます。
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ヒメジの腹びれが硬いため、包丁で切除しておきます。
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キッチンペーパーで余分な水分を吸収させます。
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全体に米粉をまぶします。
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必ず、背側から弱火で揚げます。
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火が通ってきたら、裏返して、両面を揚げます。
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お皿の上にキッチンペーパーを敷き、揚げものを置き、つけ塩を添えます。
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コツ・ポイント
ヒメジの骨は比較的硬いため、捌いたあと、骨が残っていないか、触って確認してください。取り扱う際、ケガをしないように気をつけてください。釣り場から調理時まで、保冷状態を保ってください。クーラーボックスに水を凍らせたペットボトルがおすすめです。
このレシピの生い立ち
お吸い物には、魚の生臭さを消してくれる醤油麹を使いました。
米粉（上新粉）の代わりに、片栗粉やコーンスターチでも構いません。米粉だと、ヒメジの鮮やかな色を隠さずに揚げることが出来ます。
米粉（上新粉）の代わりに、片栗粉やコーンスターチでも構いません。米粉だと、ヒメジの鮮やかな色を隠さずに揚げることが出来ます。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
ラクラクダ
