中華の基本★玉子とネギの王道炒飯
ゆるり２１２
作り方
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1
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冷ご飯の場合ほぐれる程度にレンジにかけサラダ油(大さじ半分～1)をまぶし混ぜておく。
※熱々は厳禁。冷たくない程度に。
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2
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卵は塩胡椒(少量)を加え軽く溶く。
長葱は微塵切り。
蒲鉾はあられ切り。
紅生姜は刻む。
★を合わせておく。
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3
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中華鍋を熱しサラダ油(分量外)を多めに入れ油返し。十分熱したらその油は戻し、新たにサラダ油(大さじ1)を。
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4
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油が熱くなったら溶き卵を流し込み、中央が液体の内に1のご飯を投入し、鍋を返しながらお玉で卵とご飯が均等になるよう炒める。
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5
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★→長葱＆蒲鉾の順に加え、途中油が足りなければ足して塩胡椒で味を調え、仕上げに醤油を鍋肌に回しかけごま油で仕上げる。
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6
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皿に盛り紅生姜を中央に。
※紅生姜は５の段階で入れてもよい。写真は小松菜入り。蒲鉾を焼豚に変えたり自由に♪
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コツ・ポイント
●炒飯は準備が９割！まず材料を全て揃える。
●酒、砂糖、ダシを合わせた調味料が味付けのポイント。炒飯のはチャーハン「ささださん」と呼んでいます。
●樹脂加工のフライパンの場合、中火～中強火であまり煽らずヘラの両手使いで混ぜながら炒める。
●酒、砂糖、ダシを合わせた調味料が味付けのポイント。炒飯のはチャーハン「ささださん」と呼んでいます。
●樹脂加工のフライパンの場合、中火～中強火であまり煽らずヘラの両手使いで混ぜながら炒める。
このレシピの生い立ち
ついちゃちゃっと作ってしまいがちな炒飯の味を安定させ、いつでも失敗無くちゃんと美味しく作れるように手順を出来るだけシンプルにしました。
ゆるり２１２
