赤ピーマンのオリーブ寿司

赤ピーマンは半分から2/3のところで切って中の種をくり抜いて取る。鍋にビネガーと塩、砂糖を入れピーマンを入れて数分煮る。

時々回転させながら煮て、そっと押してしんなりした感じになったら火を止め煮汁ごと深い皿に取り、冷ましながら味を馴染ませる。

オリーブの実とバジルの一部を粗く刻みご飯と混ぜ、胡椒も少々混ぜる。水気を切ったピーマンの中に詰める。