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米と昆布、水(分量外)を入れて炊く。水は、普段より60ccぐらい減らす。(60ccは酢の量です)
米酢、砂糖、塩をよく混ぜる。
炊き上げたご飯に、②をまわしかけ、一時置いてから、底から返し、切るように混ぜる。
時々(5分に1回ぐらい)底から返しながら混ぜ、荒熱をとる。荒熱がが取れたら、布巾を乗せて冷ます。
しっかり味の酢飯3合分米酢 大5砂糖 大3塩 小1