ハーブバター♪カフェ・ド・パリ風
Description
老舗のカフェ・ド・パリには及ばないものの美味しいハーブバターができました。
色々使えます。冷凍も出来ます。
色々使えます。冷凍も出来ます。
ブランディ
材料
（数回分）
バター(無塩)
100ｇ
白ワインビネガー/ハーブビネガー
大さじ１～3
エシャロット/玉ねぎ
1個/小1/2個
1枚
マスタード/タラゴン入りマスタード
小さじ1
タイム
１本
タラゴン
１本
パセリのみじん切り
小さじ1
あさつきのみじん切り
2本
セージ
１枚
マジョラム（乾燥使用）
小さじ1/2
パプリカパウダー
少々
カレー粉
小さじ1/3〜1/2
白胡椒
少々
レモン汁
小さじ１
塩 岩塩など
小さじ1/3～
作り方
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1
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にんにくはおろす
玉ねぎ、アンチョビ、ハーブは微塵切。レモンを絞る。スパイスを小皿に用意。バターを20g位に切る。
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2
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鍋に20gのバターを溶かし玉葱、アンチョビを炒めたら、残りのバターを入れて溶かす。
焦がさない様にご注意を。
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3
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火を止めて鍋に残りの材料の塩以外を全て加えかき混ぜる。味見してから塩を入れる。
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4
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耐熱容器などに移す。使い切れず冷凍する場合は固まったらラップにぴったり包むか小さい容器に小分けして冷凍庫へ。
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5
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カフェ・ド・パリ風にサーロインステーキに。
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6
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少量のオイルでソテーした海老にもあいます。
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7
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パンに塗っても美味しいです。塗ってからトーストしても。
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8
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茹でジャガイモにも。カットして中央に挟むと溶けます。
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9
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ホワイトアスパラガスにも。
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10
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茹でた豆のピューレに。
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11
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蕎麦の実のリゾットに。
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12
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右はスパイス入りのお酢。左がハーブ入りのお酢。白ワインビネガーでOK。
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13
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エシャロット、ハーブビネガーで作ったもの。玉ねぎより好みでした。１００gで作ると大体１回で消費。
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14
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タラゴンが余ったら。煮沸した瓶にタラゴンを入れワインビネガーを注ぐ。翌日から使えます。
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白ワイン大さじ2杯追加で作ったもの。
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炊き上がった大麦のピラフに小さじ2杯入れました。
トマト系にも合います。
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17
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塩胡椒してソテーした鶏胸肉と。
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ルチアーノ★★★さんよりさざえに。
エスカルゴ風になりますね。ご参考に♪
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丸めてラップし冷凍庫へ。ナイフで使う分だけ切れば便利。
ハーブ、レモンとにんにくだけでも美味しいです。
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20
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オーブンシートに包んでジップロックに入れて冷凍しても良いです。
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ハーブバターを溶かしきのこを炒め、仕上げにレモン汁を加えたもの。
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蒸した薩摩芋にも美味しいです！
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出来上がりの色合いを気にしない場合はホワイトソースにもお薦めです。
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コツ・ポイント
アンチョビを入れるので味見してから塩を入れて下さい。ハーブは全部ない場合パセリとあさつきでもOK。タラゴン入りマスタード使用ならタラゴンは省略して下さい。
バターとハーブ、レモンだけでも美味しいです。
冷凍も可能。
バターとハーブ、レモンだけでも美味しいです。
冷凍も可能。
このレシピの生い立ち
ジュネーブのレストランCafé de Parisへ行って本場のハーブバターを味わいました。
スーパーでも市販品は買えますが、お砂糖も入っているしハーブの香りはしないので、何度か自分で試作。お店のとは違うけど美味しくできたので。
スーパーでも市販品は買えますが、お砂糖も入っているしハーブの香りはしないので、何度か自分で試作。お店のとは違うけど美味しくできたので。
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ブランディ
