ポルトガル風★カスタード・ブリュレ★
Description
生のレモンピールの風味がさわやかなポルトガルの古典的なデザートです。ひんやりスイーツなのでこれからの季節にぴったりです♪
Quegiro
材料
（4人分）
作り方
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1
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鍋に卵黄を入れ、砂糖を加えながら木べらなどでむらなく混ぜ合わせます。※砂糖の量は目安です。お好みで増減してください。
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2
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1によくふるった薄力粉を少しずつ加えながら、だまにならないように引き続きよく混ぜ合わせます。
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3
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2に牛乳を少しずつ加えながら、むらなく混ぜ合わせます。レモンの皮を加えてから火にかけ、とろ火でゆっくりと混ぜ続けます。
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4
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※レモン皮の白い部分は苦いので黄色い部分だけをお使い下さい。また途中で取り出すので、大きめに剥いたほうが楽です。
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5
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とろみがついて鍋底から泡が立ち始めたら(目安は7~8分)、火を止めてレモン皮を取出し、器に盛ってから冷蔵庫で冷やします。
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6
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提供の少し前に表面にグラニュー糖を均一にまぶし、バーナーで軽く焼きます。低温で急冷し、パリパリになったら出来上がり。
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7
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※6は、こてや熱したスプーンでも可能です。表面のカラメルは時間が経つと軟らかくなるので、お早目にお召し上がり下さい。
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コツ・ポイント
①「卵黄と砂糖を混ぜ合わせる」→「小麦粉を加えて混ぜ合わせる」→「牛乳を混ぜ合わせる」→「レモンの皮を加えて火にかける」→「冷やして表面をキャラメリゼする」の順です。
②レモンの皮がポイントです。砂糖が少なすぎると、その良さが出ません。
②レモンの皮がポイントです。砂糖が少なすぎると、その良さが出ません。
このレシピの生い立ち
①留学中に教わったレシピの一つです。この他にも家庭によって様々なレシピがあります。オリジナルは小麦粉ではなくコーンスターチ大さじ2で、砂糖の量が120gでした。
②ポルトガル語では「leite-creme クリーミー・ミルク」といいます。
②ポルトガル語では「leite-creme クリーミー・ミルク」といいます。
Quegiro
