らっきょう甘酢漬け♪一年経ってもカリカリ
マダム・クミコ
作り方
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1
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耐熱用保存瓶を用意
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2
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保存瓶に
ホワイトリカーを入れ、蓋をし
上下左右に振り、消毒
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3
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鳥取産 土付きらっきょうが、オススメ！
皮剥きは手間ですが、絶対土付きを購入。
シャキパリッ！度が全然違う！
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4
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らっきょうをボールに入れ
株がつながっているものは、はずす
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5
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水を注ぎながらこすり洗いし
水を替えながら汚れを綺麗に落とす
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6
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らっきょうをざるにあけ、水気を切る
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7
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ひげ根の際を切る
（写真の様に包丁を持つと、切り過ぎ防止に）
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8
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芽先を切り落とす
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9
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↑理想形の切り方
・ひげ根と芽先は深く切りすぎない事
（切り過ぎると、
染み込み過ぎて軟らかくなる）
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10
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薄皮をむく。
らっきょうをボールに入れて水でさっと洗い
ざるに上げて
水気を良く切る
’16.6.1追記
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※参考
消毒済みの指サックを人差し指・親指にはめ
揉み剥がすと多少楽
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１Ｋ買っても
下処理すると、大分減ります
今回は870ｇに。
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らっきょうを保存瓶へ。
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※追記 2015.6.18
赤唐辛子
種の取り方
アップしました
<(_ _)>
ヘタを切って
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つまようじをクルクルと回し
中の種を取り出します
皮を破かない様に！
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甘酢材料を鍋に入れ、煮立たせる
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熱いうちに
らっきょうの上から注ぎ入れる。
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重石代わりに
上からラップをし
全部浸かる様にする。
らっきょうの浮き上がりは、腐敗の原因に。
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完全に冷めたら、ラップを取って蓋をし
暗くて涼しい場所で保存
漬け始め３日間は
１日１回
瓶ごと上下左右に振って混ぜる
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食べ頃：
３週間後～１年
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2015.6.10.
人気検索で
トップ１０入り
感謝・感激(^o^)♪
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22
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2016.6.9.
今年は人気検索で
ついに１位♡
感謝・感激♪
嬉しさ倍増～♡
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コツ・ポイント
・らっきょうは買った日漬ける事
（一日で芽が）
・傷んでいる部分があれば、厚めに皮をむく
（傷んだらっきょうが入ると
他のらっきょうまで傷む原因に）
・甘酢は必ず熱いうちに注ぐ事
（カリッとする）
（一日で芽が）
・傷んでいる部分があれば、厚めに皮をむく
（傷んだらっきょうが入ると
他のらっきょうまで傷む原因に）
・甘酢は必ず熱いうちに注ぐ事
（カリッとする）
このレシピの生い立ち
母から受け継いだ、漬け方。
世代交代です。
市販のものとは全く違う
パリッとした歯ごたえが大好き！
多少手間でも、自分で漬ける食感の良さが1番♪
世代交代です。
市販のものとは全く違う
パリッとした歯ごたえが大好き！
多少手間でも、自分で漬ける食感の良さが1番♪
マダム・クミコ
