風味豊かな手作りラー油
Description
辛いだけじゃない、コクと風味が味わえるラー油です。
birdCook
材料
太白ごま油
120g
唐辛子粉
15g
長ネギの青い部分
1本分
にんにく
1片
生姜
1片
八角
1個
胡椒（ホール）
3g
花椒
3g
山椒
3g
シナモンパウダー
少々
ナツメグ
少々
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仕上げ
鷹の爪
3本
ごま油
20g
作り方
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1
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ごま油にネギの青い部分、八角、にんにく（潰し）、生姜、胡椒を加え火にかけます。
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2
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8分程焦がさずに火にかけて、香りを油に移してから、油から1を取り除きます。
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3
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油を熱して温度を180度以上まであげます。（油から少し煙が上がってくるタイミングです。）
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4
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耐熱性のある容器に唐辛子を入れておきます。
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5
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4の中に3をいれ、書きませます。（唐辛子の熱された煙が出てくるので、換気に注意してください。）
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6
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温度が下がったら、鷹の爪、山椒、花椒、シナモン、ナツメグを加えます。（鷹の爪をいれたら静かに泡立つ位の温度です。）
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7
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十分に温度が下がったら冷蔵庫で2日間寝かせます。
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8
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寝かせたら油こしで濾し、密閉容器に入れて保存します。香り付けの焙煎ごま油も加え、鷹の爪をもう一本入れ完成。
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コツ・ポイント
油は加熱に強いもの、米油やごま油を選ぶと良いです。また、油を高音まで加熱してますので、酸化が始まっています。あまり大量に作り溜めはせずに、すぐに使いきれる分だけ作りましょう。
焙煎ごま油を仕上げに加えて香り付けするのがポイントです。
焙煎ごま油を仕上げに加えて香り付けするのがポイントです。
このレシピの生い立ち
担々麺ID:3249883を作る際に芝麻醤ID:3249825とラー油も手作りにしました。市販のものと比べると風味がイキイキしていて、いろいろアレンジや辛さの調節もできそうです。食べるラー油にも挑戦したいと思います。
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