青山椒の実の塩漬け

山椒の実は、小枝から外す。
多少残っていても大丈夫です。

流水で洗い、ざるにあげて水を切る。

沸騰したお湯で2分ほど茹でる。

瓶等の容器に入れ、山椒の表面に塩の粒が残る程度（山椒の重量の10%程度）塩をまぶし、冷蔵庫で一晩おく。

出てきた水分を捨てる。
表面に塩の粒が付いていなければ、再度粒が残る程度塩を追加し、まぶす。

※冷蔵庫で1年間保存OK！色も緑色がちゃんと残りますよ。