賀茂なすの揚げ出し

賀茂なすは上下を切り落とし、皮をしま模様に薄くむいて6等分のくし形に切り、水にさらして水気をきる。

九条ねぎは小口切りにして、水で洗っておく。

だいこんは皮をむいておろし、ざるに上げて余分な水気をきる。

だし汁、みりん、薄口しょうゆを合わせて沸かし旨だしを作る。

器に賀茂なすを盛り、だいこんおろし、ねぎ、花かつおをのせて、熱い旨だしを入れる。