堀川ごぼうのごま酢和え
京都府
作り方
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1
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堀川ごぼうは水にしばらく浸して泥をふやかした後、たわしで洗って泥を取り、3cm長さの拍子木切りにする。
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2
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そのあと水と米ぬかを入れた鍋で30分程度やわらかくなるまでゆでる。
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3
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すり鉢に白煎りごまを入れてすり、酢、砂糖を入れて調味液を作る。
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4
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２のごぼうをよく洗い、ぬかの臭みを抜くため再度ゆでてざるに上げ、熱いうちに３を入れてよく混ぜる。
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5
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粉山椒をごぼうにふりかけてさらに混ぜ、冷めたら器に盛り付ける。
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コツ・ポイント
堀川ごぼうは抗酸化性に優れているほか、一般的なごぼうと比較して、カリウムは２倍、食物繊維は２.５倍、ビタミンCは４倍含まれています。
このレシピの生い立ち
旬を楽しむ京野菜～料理知識とレシピ～（(公社)京のふるさと産品協会発行）に記載されています。
このレシピの作者
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
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京都府
