レリッシュ

きゅうりをフードプロセッサーでみじん切り

砂糖と酢とマスタードシードと塩を鍋に入れてきゅうりと一緒に煮る。

アクが出るのですくって捨てる。

瓶に詰める。熱いうちに詰めたら、温度が下がったら時に瓶の中が減圧されてフタがビシッと閉まる。

フードプロセッサーの後、余分な水分を除くために、ザルに入れて水分を減してから煮ると楽です。太い胡瓜は水分が多いから。