ハモの天ぷら

ご自分でハモを開いて骨切りする場合は、極力細かく包丁を入れてください。
それでもプロの板前さんのように細かく骨切りすることは難しいですが、よく揚げればそれほど骨が気にならなくなります。

明石浦でも春から秋にかけてハモが揚がります。
活魚でセリにかけられたハモは活け締めされ開いて骨切りされた状態でその日のうちに関西圏の市場に出回ります。
まだ身が締まっていない新鮮なハモは蒸し、炙り、天ぷらなどがよく合います＾＾