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小松菜は根元を落としてざく切り、マイタケはほぐし、しょうがはすりおろす。
お湯を沸かしてマイタケ→小松菜の茎→葉の順にさっと茹で、湯きりして小松菜は冷水で色止めする。
ボウルにすりおろしたしょうが、ぽん酢、みりん、ごま油、醤油を合わせ、水気をしぼった小松菜とマイタケを入れて和える。
冷蔵庫でしばらく冷やし、器に盛りつけてお好みでかつおぶしをかけてできあがり。