オレンジムース
作り方
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1
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ビスキュイ生地を作る。卵白に砂糖を3回にわけ入れ、ハンドミキサーでしっかりしたメレンゲを作る。
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2
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卵黄を入れマーブル状に混ぜる。ゴムベラに持ちかえ、薄力粉をいれ粉気がなくなるまでさっくり混ぜる。
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3
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絞り袋に生地を入れ、オーブンシートをひいた鉄板に斜めに絞る。
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4
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170度のオーブンで12分焼く。
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5
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ジュレを作る。オレンジジュースに砂糖、コーンスターチを入れよく混ぜレンジで2分加熱する。レンジからだしもう一度よく混ぜ1分加熱し冷ましておく。
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6
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オレンジムースを作る。分量の1部のジュースでゼラチンをふやかしておく。
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7
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残りのオレンジジュースと砂糖をあわせレンジで1分加熱し砂糖を溶かしておく。
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8
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レモン汁を入れ冷ましておく。
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9
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ビスキュイ生地が冷めたら端を切りそろえ底になる部分と上の部分に切り分ける。
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10
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牛乳パックで、型を作る。サランラップを敷き上になるビスキュイを入れておく。
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11
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生クリームをハンドミキサーで筋がしっかり残るまで泡立ててヨーグルトと混ぜておく。
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12
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ふやかしておいたゼラチンをレンジで1分加熱して溶かし8の生地と混ぜ合わせる。
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13
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9の生地の1部を10に入れ混ぜ合わせ混ざったら9のボールに戻して混ざるまで混ぜる
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14
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ムースを10の型に半分流し、ジュレ入れもう一度ムースを流し、底部分になるビスキュイでふたをし、冷蔵庫で冷やし固める。
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15
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冷凍しておいて半解凍で切った方がきれいに切れます。
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コツ・ポイント
ジュースは好みで100%のものなら変えられます。ジュレはあらかじめ作って冷ましておくと早く作れます。ケーキを冷凍してアイスケーキとして食べるのもおすすめです。
このレシピの生い立ち
牛乳パックは自由に形が変わるので作れないか試したら、うまくいきました。