鯛の煮こごり

煮汁を一度ザルなどでこして、粉寒天を振り入れてしとらせる。

①を火にかけて寒天を溶かし、大きく混ぜながら溶き卵を糸状に入れて固め、型に流す。

粗熱を取ってから冷蔵庫で冷やし固め、まな板の上にひっくり返して、好みの大きさに切って皿に盛る。