マクワ流チキン煮込みカレー風味
作り方
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1
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鶏を捕まえます。
元気な雄鶏だったので、若い男3、4人がかりで捕まえました。
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2
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逃げないように足と羽根を踏んで地面に固定し、首にナイフを入れます。
血が飛ぶので苦手な方は気を付けてください。
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3
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羽毛を取りやすくするため、しめた鶏の足を持ち、熱湯につけます。
1分~2分程、全体をまんべんなく温めるようにします。
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4
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羽毛をむしり取ります。取りにくい時は、再度お湯につけて毛穴を開かせてあげると、うまく取れます。
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5
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羽毛を全部取ったら、火をつけた藁束の上で煙をしみこませるようにいぶします。
藁がなければ段ボールなどで代用も可です。
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6
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皮の色が全体的に変わり、パリッと張ってきたら火から取り出します。
足(地面と触れる部分)の薄皮をむき、爪を切り取ります。
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7
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鶏の解体を始めます。足と手羽をまず切り離し、食べやすい大きさに切ります。
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8
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胴体部分はまず内臓を抜き、残った肉の部分を食べやすい大きさに切り分けます。
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9
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内臓のうち、心臓(ハツ)、レバー、砂肝は食べられます。砂肝は中の砂を取り、黄色い皮をはがします。※写真参照
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10
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抵抗がなければ腸も食べてみましょう。絞り出すようにして内容物は捨てます。
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11
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火を通す前に、一度具材を水洗いして血や砂を流しましょう。
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12
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鍋にたっぷりめの油をしき、切っておいた野菜、カレー粉を入れて炒めます。
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13
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玉ねぎが少ししんなりとしてきたら鶏肉を入れ、木べらで全体をよくかき混ぜます。
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14
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水を入れて30分程度煮込みます。塩コショウも入れて味を調えたら出来上がり!
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15
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ホッカホカのシマと一緒にいただきま~す!フォークやスプーンは使わずに、素手で食べるのが現地流です。
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