失敗ナシの手作りカッテージチーズ
はろん
作り方
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1
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鍋に牛乳を入れ、弱火にかける。時々鍋を揺すりながら小さな気泡が沸々と出たら火を止め、レモン汁を加える。
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2
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15分後、ちょっと分離しだしたら、ゆっくり「のノ字」を書くように2回大きくかき混ぜる。
更に2時間放置。
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3
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上ばみ液(ホエー)が黄透明なら分離成功。白い場合は極弱火にかけ時々鍋を揺すりながら5分～10分加熱。それでも駄目ならレモン汁を少し足して下さい。ホエーが透明になったらOK。
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4
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ざるの上にフキン又は厚手のキッチンペーパーを敷いて漉す。その後お好みの堅さになるよう水分を絞る。
絞り過ぎたらホエーをちょっと入れてのばす。
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5
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塩を加えて混ぜる。我家ではそのままレーズンベーグルに塗って丁度良い位の塩加減です。
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6
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手順③で分離成功だとこんな感じ。鍋を傾けると黄透明なホエーが。
残ったホエーはカレーの隠し味に、蜂蜜ドリンクにどうぞ。
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コツ・ポイント
2時間放置しても上ばみ液が白い場合、牛乳の温度が少し低かった可能性があります。この状態からでも十分成功しますので、手順③を試して下さい。手順④の絞り方にもよりますが、2人で3日分の朝食になります。無添加なので、大体その位で食べきると丁度いいかも。
このレシピの生い立ち
ＣＯＳＴＣＯのベーグル大好き！クリームチーズを塗りたい所ですがカロリーが気になる…。
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はろん
