さっぱりしたかぼちゃのサラダ

かぼちゃは小さめの角切りにして、耐熱容器に入れ、時々混ぜながら電子レンジで完全に火を通し、フォークでつぶす。オリーブオイル、酢、塩で味付けをして、冷ましておく。

トマトを角切りにして、汁や種も一緒にかぼちゃに加え、あまりつぶさないようにフォークで混ぜる。味をみて、塩で調える。

きゅうりを加えるときは、あらかじめ薄切りにして、軽く塩をしておく。やさしくしぼってから、かぼちゃと混ぜる。