マングローブ蟹の蒸し方

ボルネオ島の活きたマングローブ蟹です。最近の東南アジアでは養殖が多いようですがこれは天然ものです。
活きたままで蒸すと自切（自分で脚を切ってしまい旨味が逃げてしまう）ので、氷水で活け締めにします。
蟹のガニ（エラ）は食べられません。

活けのマングローブ蟹を手に入れたので。

殻に身の取残しがあったら碗のだしに利用できます。日本酒、青ネギ、生姜で酒蒸しにしても美味しいです。甲羅酒もおすすめです。