野菜の天ぷら
fangface
作り方
-
-
1
-
衣の材料の冷水を準備する。冷蔵庫に入れて冷やしておきます。（氷水は使いません。）
-
-
-
2
-
衣の材料の粉類だけ混ぜておきます。
注意:水はまだ入れません。
-
-
-
3
-
野菜を下ごしらえします。
トウモロコシは少し茹でて、冷蔵庫で冷して、板状に切ると良いです。
-
-
-
4
-
ここでハケ等で予め野菜に小麦粉を軽くつけておくと、衣が剥がれにくくなります。
-
-
-
5
-
油をゆっくり熱しはじめます。最終的には180℃前後で保ちます。(生地を１滴入れて沈まないですぐ揚がる程度。)
-
-
-
6
-
ここで下ごしらえした用具（包丁・まな板など）を洗っておくと、後で楽です。
-
-
-
7
-
油の温度が180度前後なのを確認します。
ここから手際よく
やる必要があるので、以降の段取りは覚えてください。
-
-
-
8
-
粉に冷水を入れて、菜箸を刺すように軽く混ぜます。
※ぐるぐる混ぜるとグルテンが生成される為。
-
-
-
9
-
以下、単品毎に一連の手順です。
10.生地をつけて
11.油へ入れて
12.揚がったら出します
-
-
-
10
-
野菜に生地をつけて、そのまま次の手順へ。
大葉などは彩りのため、片面だけつけます。
-
-
-
11
-
油が跳ねないように鍋へ入れます。
油が冷めないように、野菜がそれぞれくっつかないように気を付けて。
-
-
-
12
-
揚がった野菜から順次取り出します。
野菜や切り方によって揚げ時間は様々。慣れないうちは、竹串などで確認してください。
-
-
-
13
-
途中で生地が足らなくなったら、油の温度を保ったまま、新しく作ってください。
-
-
-
14
-
できあがり例1
トウモロコシとカボチャ
うまくできると、サクッと美味しくできあがります。
-
-
-
15
-
できあがり例2
ごぼう、茄子、ピーマン、カボチャ
-
-
-
16
-
できあがり例3
大葉、舞茸、トウモロコシ、ピーマン、茄子
-
-
-
17
-
グルテン生成を抑制する為、生地に砂糖、油、マヨネーズなどを入れる方法もあります。
-
コツ・ポイント
サクッと美味しく揚げるコツは次の3つです。
1.生地の混ぜかた。
いかにグルテン量を少なくするか。
2.油の温度。
いかに180度前後で保つか。
3.生地を作ってからの作業時間。
いかに手際よくやるか。
(時間が経つとグルテンが生成される)
1.生地の混ぜかた。
いかにグルテン量を少なくするか。
2.油の温度。
いかに180度前後で保つか。
3.生地を作ってからの作業時間。
いかに手際よくやるか。
(時間が経つとグルテンが生成される)
このレシピの生い立ち
料理教室～居酒屋～COOKPAD～美味しい天ぷらを求めてトライ&エラー
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
2件
(2人)
