ひび割れないポイント スフレチーズケーキ
Description
チーズスフレを失敗せずに作るためのポイントはクッキングシートにしっかりとバターを塗る事とオーブンの温度です。
えもじょわ
作り方
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まずは型の準備と材料の計量からです。お菓子作りは準備が大事です。
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今回使ったのは18cmの型 高さは9cm テフロン加工されたものなので油を塗るだけでくっ付かずに焼く事が出来ます。
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高さが足りなかったり、型にテフロン加工されてない場合は底と側面にクッキングシートが必要。内側にしっかりとバターを塗る事。
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ケーキがシートにくっ付いてしまうと膨らむ際に表面が割れてしまうので入念に塗って下さい。さらに粉糖を薄くかければ尚よし
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そして膨らむ分も考慮してクッキングシートを12cmくらいの高さにした方が綺麗な焼き上がりになるでしょう。
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クリームチーズを30秒電子レンジにかけて柔らかくします。そこに牛乳を少しずつ入れ、卵黄4個を加えます。
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薄力粉を振るって入れよく混ぜ合わせます。
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卵白はボールごと冷凍庫で冷やしておきましょう。
卵白が冷たいと、きめの細かいメレンゲが作れます。
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ここで生地を一度漉し、その後レモンゼストとレモン汁を加えます。ゼストは省略可
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メレンゲを作ります。泡立てながらグラニュー糖を３回に分けて加える事で素早く泡立てる事が出来ます。
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電動の場合は途中に２回又は1回で加えてしまってもＯＫです。
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メレンゲは生地と混ぜやすくする為にもがガチガチに固くなるまで立てすぎない様にして下さい。
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メレンゲを3回に分けて生地に混ぜ合わせていきます。
型に流し込み、表面にある泡を潰します。
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オーブンで湯煎焼きにします。140℃で40分、その後120℃で20分
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その後オーブンの電源を落とし、オーブン内で20分余熱で火を入れます。
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その後取り出し、常温まで冷ましたら型から取り出さずに冷蔵庫で冷やします。
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冷えてくるとしぼんでしまいますが、最終的に焼く前と同じ位の高さ7ｃｍ程で落ち着きます。
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型から取り出す際、バターが固まっていて取り出し辛い時は、型をお湯につけたり、数秒直火で型を温めバターを溶かして下さい。
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動画も参照にしてください。
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コツ・ポイント
ひび割れせず綺麗に仕上げる為にはクッキングシートにたっぷりとバターを塗る事です。さらに粉糖を薄くかければなおよし。
１４０℃で焼いても割れてしまう場合は１３０℃で焼いてみてください。
１４０℃で焼いても割れてしまう場合は１３０℃で焼いてみてください。
このレシピの生い立ち
もっと詳しい説明、使える調理器具紹介はこちら↓
http://emojoiecuisine.hatenablog.com/entry/2015/08/12/105443
または”えもじょわキュイジーヌ”で検索
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えもじょわ
